做饭

图书在版编目（CIP）数据 做饭／汪曾祺著．-南京：江苏文艺出版社，2013.8 ISBN 978-7-5399-6376-1 Ⅰ．①做… Ⅱ．①汪… Ⅲ．①散文集-中国-当代 Ⅳ．①I267 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第149884号 书 名 做 饭 著 者 汪曾祺 责任编辑 赵 阳 胡 泊 出版发行 凤凰出版传媒股份有限公司 江苏文艺出版社 出版社地址 南京市中央路165号，邮编：210009 出版社网址 http://www.jswenyi.com 经 销 凤凰出版传媒股份有限公司 印 刷 江苏凤凰新华印务有限公司 开 本 880×1230 毫米 1/32 印 张 8 字 数 150千字 版 次 2013年8月第1版 2014年3月第2次印刷 标准书号 ISBN 978-7-5399-6376-1 定 价 35.00元 （江苏文艺版图书凡印刷、装订错误可随时向承印厂调换） 目录 第一辑 口味 切脍 河豚 豆汁儿 贴秋膘 手把羊肉 鳜鱼 第二辑 五味 食豆饮水斋闲笔 菌小谱 葵·薤 第三辑 昆明的吃食 昆明的果品 昆明菜 故乡的食物 故乡的野菜 第四辑 寻常茶话 家常酒菜 马铃薯 萝卜 豆腐 干丝 韭菜花 栗子 第五辑 肉食者不鄙 鱼我所欲也 食道旧寻——《学人谈吃》序 宋朝人的吃喝 吃食与文学 第一辑 口味 “口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。宴会上有烹大虾（得 是极新鲜的），大都剩不下，但是也不尽然。羊肉是很好吃的。“羊大 为美”，中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊 肉的吃法很多，不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨 克都有手把羊肉，但似以内蒙为最好。内蒙很多盟旗都说他们那里的羊 肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。我以为 不膻固好，膻亦无妨。我曾在达茂旗吃过“羊贝子”，即白煮全羊。整只 羊放在锅里只煮四十五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分 钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一 点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。羊肉带生，一 刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。内蒙人说，羊肉越煮越老， 半熟的，才易消化，也能多吃。我几次到内蒙，吃羊肉吃得非常过瘾。 同行有一位女同志，不但不吃，连闻都不能闻。一走进食堂，闻到羊肉 气味就想吐。她只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。全国不吃羊 肉的人，不在少数。 “鱼羊为鲜”。有一位老同志是获鹿县人，是回民，他倒是吃羊肉的，但 是一生不解何所谓鲜。他的......