吃货2

目 录 代序_我，董克平，马凯餐厅 代序_写给《吃货》 白芦笋 小笼包 黑色食物 黑椒鸭肝 大馅饺子 豆腐 西湖醋鱼 饵块 海胆 火腿 鸡丁 开水白菜 腊排骨火锅 腊肉 牛排 螺狮粉 蘑菇 图书在版编目（CIP）数据 吃货．2／董克平 著．--南京：江苏文艺出版社，2013.2 ISBN 978-7-5399-5953-5 Ⅰ．①吃… Ⅱ．①董… Ⅲ．①饮食－文化－中国 Ⅳ． ①TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第009697号 书 名 吃货2 作 者 董克平 特约监制 张园雅 选题策划 张国辰 赵西栋 责任编辑 刘 佳 王一冰 版式设计 姜 唐 封面设计 于 潇 出版发行 凤凰出版传媒集团 凤凰出版传媒股份有限公司 江苏文艺出版社 集团地址 南京市湖南路1号A楼，邮编：210009 集团网址 http://www.ppm.cn 出版社地址 南京市中央路165号，邮编：210009 出版社网址 www.jswenyi.com 经 销 凤凰出版传媒股份有限公司 印 刷 小森印刷（北京）有限公司 开 本 870毫米×640毫米 1/32 字 数 60千字 印 张 6.5 版 次 2013年3月第1版 2013年3月第1次印刷 标准书号 ISBN 978-7-5399-5953-5 定 价 35.00元 江苏文艺版图书凡印刷、装订错误可随时向承印厂调换 成为了赢得京城大厨们尊敬、天下饕餮客信赖的美食评论家。他的博 客“北京梧桐”、他的微博“@董克平”，成为美食圈子里的不可缺少的调 料。每次我要请客，首先想到的就是给董克平打电话问“去哪吃”，而他 每次针对我的特定需求推荐的餐厅与菜谱，毫无例外，都能让宾主大快 朵颐，沉醉忘返。 良辰美景，花好月圆。没有美酒美食，人生还有什么意义？就算哪 里创制了天上美味，没有董克平推介我又岂能知晓？知晓了美酒美食， 假如没有董克平那种油炸火燎、颠鸾倒凤的风月宝鉴，你又岂能悟透杯 里乾坤、盘中云雨？ 我一直强烈鼓励董克平多出书，出好书，鼓起他那北大哲学系毕业 生的底气，舞动他那花生油与橄榄油、猪油加黄油浸润的妙笔，拿出他 当年妖惑我豁出一个月工资买醉马凯餐厅的说服力，再配以他对美食几 十年如一日、“衣带渐紧终不悔，为伊消得人增肥”的激情与理想，把饮 食评鉴大事、中华料理伟业进行到底！ 写到这里，我不禁想起德国海德堡大学博士、著名美术史教授、我 的北大前同事朱青生跟我说的一句话“德国人认为，看一个国家是否真 的繁荣发达，就看它的美术史研究是否成为显学”——这个观点，我觉 得没什么新鲜的，中国人早......