食遍中国之京津

三联生活周刊·玲珑系列 食遍中国之京津 浙版数媒 版权信息 食遍中国之京津 三联生活周刊 编著 ©浙江出版集团数字传媒有限公司 2016 非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。 DNA-BN：ECFD-N00007532-20160408 最后修订：2016年4月5日 制作：高 坤 出版：三联生活周刊 北京 朝阳区霞光里9号B座 浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江 杭州 体育场路347号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号 电子邮箱：cb@bookdna.cn 网 址：www.bookdna.cn BookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。 如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2016 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. cb@bookdna.cn www.bookdna.cn 目 录 三联生活周刊·玲珑 食遍中国之京津 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈 冯国明与冯梦涛：北京“金生隆”气质养成记 美食地理：在北京，如何正确地吃牛羊肉 不能将就的饺子 卫嘴子，津门美食的两极 三联生活周刊·玲珑 “三联生活周刊·玲珑”系列是为电子书用户量身打造的轻松阅读产 品。通过汇集生活、文学、美食、旅行、冷知识等方面的话题，我们为 读者提供多样的阅读体验：既有深入细致的探索，同时又不失趣味。 食遍中国之京津 本书精选往期年货合刊中关于北京、天津美食的文章。生活在皇城 根儿，北京人的吃食却并不高高在上。流传至今的诸多美食，除了曾经 宫廷内的精致御膳，更多的还是接地气儿的家常小吃。食材不一定珍 贵，味道却甚是独特。而在毗邻的天津，小吃与河海两鲜为代表的津味 儿，与相声一样，生长于天津人的基因之中。 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈 文◎赵珩 这种蜜供是将油炸的鸡蛋合面切成两三寸的条状，用蜜糖粘在 一起，一摞多高，分为尺高直至数尺高的不等，每五具为一堂，通 体晶亮，中间夹着红丝。多是人家供神、佛、祖先的必备之品。腊 月中旬，每当蜜供摆出来，就像过年的信息来临，市面上已经是年 意盎然了。 每到岁杪迎新之际，总有不少刊物相邀谈些旧时北京春节的饮食风 俗，也真是个老生常谈的话题了。虽如此，也会有没谈到的方方面面。 我想，不外乎有三个原因：一是不同时代的北京，春节食俗都会有些变 化；二是不同社会层次，过春节饮食的丰俭程度不尽相同；三是北京历 ......