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深度品鉴葡萄酒

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文档简介:

目录 第一章喝葡萄酒的理由——流行的就一定正确吗? 一 酒的角色 1. “猿酒”的故事 2. 酒的功能——灵感源泉?忘情之水还是交际之花? 专题 1 酒、酒精度及酒的分类 二 葡萄酒到底是什么?食品! 1. 净化水并为水增添滋味——罗马版的茉莉花茶 2. 提供部分热量和营养——葡萄酒也是膳食基本构成 3. 有配餐功能——餐与酒的幸福婚姻 三 我们为什么选择葡萄酒? 1. 当下流行,却不经推敲的三个理由 2. 酒杯里的集体主义与个人主义 3. 选酒时的多元化与趋同化 专题 2 葡萄护肤产品 四 喝葡萄酒真的有益健康吗? 1. 你所不了解的“法兰西悖论” 2. 葡萄酒中有益健康的成分 3. 你所不知的葡萄酒中危害健康的物质 专题 3 葡萄酒小史 第二章葡萄酒的【肤色】和【外衣】 一 葡萄酒的分类 1. 按含糖量分类——带甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒 2. 按颜色分类——红酒≠葡萄酒 3. 按起泡性分类——“香槟”的官司 4. 按用途分类——不同葡萄酒的合作与分工 二 以貌取人——看酒标识葡萄酒 1. 葡萄酒的酒瓶 2. 葡萄酒的酒标 第三章葡萄的涅槃和葡萄酒的诞生 一 葡萄酒酿造的基础 1. 环境对葡萄酒酿造的影响 2. 工欲善其事— —葡萄酒酿造设备 专题 4 橡木桶和软木塞 3. 葡萄酒酿造的几个关键点 二 红葡红萄葡酒肯萄定酒由及红葡其萄酿酿造成—— 1. 葡萄的成熟度——聪明酿酒师最关注的问题 2. 葡萄采收后——破碎、入罐 3. 添加酵母,发酵 4. 压榨 5. 葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵 6. 葡萄酒的“调配”——酒窖中的交响乐 7. 葡萄酒陈酿——成熟、衰老 8. 葡萄酒装瓶后的沉淀 三 白葡白萄葡酒不萄一酒定由及白酿葡萄造酿造 1. 用红葡萄酿造出白葡萄酒 2. 原料采收、压榨 专题 5 从红到白的葡萄酒魔法 3.白葡萄酒独特的发酵 4. 个别白葡萄酒也有陈年能力 5. 白葡萄酒装瓶后为何会发生浑浊 专题 6 白葡萄酒为什么粉红色变? 四 其他类型的葡萄酒及其酿造 1.桃红葡萄酒— —葡萄酒不止红、白二色 2. 起泡葡萄酒——气泡怎样保留在瓶内 专题 7 魔鬼之酒——起泡酒 3. 甜葡萄酒——甜味的来源 4. 特种葡萄酒——难以尽窥的精彩 第四章巧妇难为五米之炊---酒葡萄 一 什么造就了酿酒葡萄的品质 1. 气候条件对葡萄的品质影响 2. 土壤条件对葡萄的品质影响 3. 葡萄园中的四季 4. 葡萄树龄与葡萄酒质量 二 主要酿酒葡萄品种 1. 红色酿酒葡萄 2. 白色酿酒葡萄 第五章选购、储藏与侍奉葡萄酒 一 购酒有道——葡萄酒购买渠道 1. 酒庄购酒——先尝后买 2. 专卖店购酒——专业服务 3. 超市购酒——价......

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