食遍中国之西南

三联生活周刊·玲珑系列 食遍中国之西南 浙版数媒 版权信息 食遍中国之西南 三联生活周刊 编著 ©浙江出版集团数字传媒有限公司 2016 非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。 DNA-BN：ECFD-N00007346-20160322 最后修订：2016年3月25日 制作：史根俊 出版：三联生活周刊 北京 朝阳区霞光里9号B座 浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江 杭州 体育场路347号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号 电子邮箱：cb@bookdna.cn 网 址：www.bookdna.cn BookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。 如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2016 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. cb@bookdna.cn www.bookdna.cn 目 录 三联生活周刊·玲珑 食遍中国之西南 从昆明到通海：老炊锅·团圆宴 “滇味”新春美食的不完全地图 云南大理：带不走的小城古韵味道 石屏豆腐 宣威火腿 油鸡枞 漾濞核桃 贵州凯里：酸腌之味与苗年 遵义餐饮江湖：大师古德明与他的上万门徒 米花糖 广西粽子 广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒 三联生活周刊·玲珑 “三联生活周刊·玲珑”系列是为电子书用户量身打造的轻松阅读产 品。通过汇集生活、文学、美食、旅行、冷知识等方面的话题，我们为 读者提供多样的阅读体验：既有深入细致的探索，同时又不失趣味。 食遍中国之西南 本书精选往期年货合刊中关于云南、贵州和广西美食的文章。什么 是“滇味”？滇东北的骨架，滇中滇南的物资基础，滇越铁路带来的异域 文化，造就了独特的云南味道。 “除油盐无贵味”，因为缺盐产生的美 味，历史上除了贵州再没有这么多难以形容的味道了。用酸与辣来调 味，本来是当地对气候潮湿，多烟瘴的饮食应对。“三天不吃酸，走路 打弯弯。” 而在民族杂糅、文化多元的广西，食材与烹饪方法所构成的不只是 一道菜，还是一种身份的识别，一条寻根的脉络。 从昆明到通海：老炊锅·团圆宴 主笔◎王鸿谅 摄影◎蔡小川 滇菜名厨董超宇制作的炊锅是年夜饭必不可少的一道大菜 云南食材，尤其各种山珍之丰富，远远超过想象；如何处理丰 富，结果却落脚不在你的想象处。 从昆明往通海，滇中之行一路越吃越困惑的时候，又翻出了汪曾祺 先生写的《昆明菜》。他离开云南40......