《科学美国人》10年精选第一辑

《科学美国人》10年精选第一辑 （套装共8册）（科学圆桌系列） 《环球科学》杂志 著 中信出版社 著者：《环球科学》杂志社 文本整理：王家源 编辑： 王瑜玲 策划推广：中信出版社（China CITIC Press） 出版发行：中信出版集团股份有限公司 （北京市朝阳区惠新东街甲4号富盛大厦2座 邮编100029） （CITIC Publishing Group） 中信出版社官网： http://www.citicpub.com/ 官方微博： http://weibo.com/citicpub 更多好书，尽在 大布阅读 ; 大布阅读： App下载地址 （中信电子书直销平台） 微信号：大布阅读 总目录 餐桌上的进化史 严肃科普转基因食品 人类传奇：我们从何而来，因何独特，去向何方 战争的新面孔 不靠谱的丘比特——爱与性的科学解读 火星探测 系外行星漫游指南 看！恐龙！ 餐桌上的进化史 目录 第一部分 饕餮盛宴 食物改变了我们 食品加工：餐桌上的进化史 把入侵物种做成佳肴 为何美味难以抗拒 第二部分 食品安全 你的食物被污染了吗 食物中毒影响一生 第三部分 现代食物的演变 吃肉那点事 人类智慧是煮出来的 美味冰淇淋可以更低脂 第四部分 全球粮食危机和可持续的解决之道 我们如何养活地球——5个锦囊化解粮食危机 生物能源：瓶颈与希望 食物越多能源越少 食品的蓝色革命 第一部分 饕餮盛宴 食物改变了我们 食物是我们每日生活中的必需。 然而，这一生命的本源却充满着神秘。在本期专题中，我们将与大家共 同探讨几个看似基础，却尚无明确答案的问题，例如：到底是什么使我 们发胖？ 为何我们在食谱中只选择了一部分动物而非所有？ 转基因作物是福还是祸？是谁首先想到了冲泡一杯咖啡？ 首先，我们来解决所有谜题中让我们困惑最久的一个问题：是什么使得 食物如此美味？ 撰文 迈克尔·莫耶（Michael Moyer） [1] 翻译 李天绮 味 觉远远超出了我们的想象。每个孩子在学校里都学过，味觉是五 大感官之一，是嗅觉、视觉和触觉的“小伙伴”。当食物掠过味蕾，重要 的信号即刻传入大脑——甘甜或苦涩，滋养或有毒。味觉的产生似乎就 是这样简单。 过去十年中，我们对于味道和口味的认识如井喷般激增，我们发现了食 物与人的感觉交融在一起时的神奇与复杂，还发现了人们体验和甄别味 道的方法。美味可以是根深蒂固的记忆，也可以是后天养成的习惯；美 味可以是个人的体验，也可以是大众的感觉。美味来自五感（包括听 觉）的互动，这种互动的方式出人意料，那团被称作大脑的神经组织则 掌控着人们对美味的诠释。 让我们从头讲起：食物吃......