上海型男的做饭智慧

图书在版编目（CIP）数据 上海型男的做饭智慧／杨周彝著．—上海：上海科学技术出版社， 2012.11 ISBN 978-7-5478-1450-5 Ⅰ．①上… Ⅱ．①杨… Ⅲ．①饮食—文化—上海市 ②苏菜—菜 谱 Ⅳ．①TS971 ②TS972. 182. 51 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第211390号 内容提要 当下，家庭住房和厨房逐渐增大，新型饮食烹饪器具不断问世，新 颖食材不断研制或开发成功，国外食材不断引进，并且人们更加注重健 康、讲究营养和崇尚天然，因此，社会对饮食图书的内容提出了新的要 求。 不同于其他饮食图书，该书从文化角度，用文学笔调，生动、有趣 地介绍一个典型上海人眼中的饮食观念、饮食方式和饮食操作，具有浓 郁的海派情调，充分挖掘海派饮食文化的内涵。尤其是该书用一个个小 故事详述了如何由男士来承担原本认为应由女士做的“买汰烧”家务，并 且字里行间流露出“买汰烧”家务不但男士胜任，而且男士更有优势的新 理念。特别是一些懂得时尚、富有内涵、追求自己风格的“型男”的“买 汰烧”，更可以大大提高家庭生活质量。 （上海钦州南路71号 邮政编码200235） 新华书店上海发行所经销 上海XXXX印刷厂印刷 开本 787×1092 1/16 印张 14.5 字数：150千字 2012年11月第1版 2012年11月第1次印刷 ISBN 978-7-5478-1450-5/TS·96 定价： 元 本书如有缺页、错装或坏损等严重质量问题，请向本社出版科联系调换 前 言 改革开放以来，中国人的生活水准不断提高，餐饮业已成为城市服 务业的重要组成部分。街头餐馆林立，争奇斗巧，挖空心思以美味揽 客，加上洋快餐大举占领市场，我国城市居民以居家烹调为主的生活方 式日趋式微，“外食”正在逐渐取代“家餐”。 时闻一些年轻人炫耀婚后数年未进过厨房，这种餐饮方式的改变并 非好事。首先，是对中华传统家庭文化的背离，凝聚在家庭餐桌上的阖 家乐趣渐行渐远；其次，餐馆的菜肴往往油盐糖脂“四高”，不利健康且 大幅度增加开支；再者，许多祖上传承浓郁亲情的外婆菜、妈妈菜，渐 渐淡出我们的记忆。 最近，一部以中华美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，迅速走 红神州大地。这部纪录片未拍摄美食大师的顶级厨艺，也未炫耀燕窝、 鲍鱼、鱼翅、娃娃鱼、中华鲟等的烹调技艺，而是通过镜头捕捉地方传 统食材和民间餐饮的生动形象，记录老百姓身边的美味，刺激观众的味 蕾。 《舌尖上的中国》受到全国观众尤其是年轻“吃货”们的热捧，至少 说明，以洋快餐、盒饭、拉面和火锅果腹度日的人们，开始厌倦“外 食”，想重回厨房了。而且，随着物质......