食遍中国之豫皖

三联生活周刊·玲珑系列 食遍中国之豫皖 浙版数媒 版权信息 食遍中国之豫皖 三联生活周刊 编著 ©浙江出版集团数字传媒有限公司 2016 非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。 DNA-BN：ECFD-N00007531-20160408 最后修订：2016年4月5日 制作：关春丽 出版：三联生活周刊 北京 朝阳区霞光里9号B座 浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江 杭州 体育场路347号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号 电子邮箱：cb@bookdna.cn 网 址：www.bookdna.cn BookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。 如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2016 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. cb@bookdna.cn www.bookdna.cn 目 录 三联生活周刊·玲珑 食遍中国之豫皖 五味调和的开封豫菜 从开封到洛阳的汤汤水水 开封洛阳美食寻踪 我们吴镇 徽菜，寻找绝妙食材摆一桌盛宴 八百里皖江：鱼米之乡的年味 皖江菜的小菜系 老徽州：寻找时间造就的美味 三联生活周刊·玲珑 “三联生活周刊·玲珑”系列是为电子书用户量身打造的轻松阅读产 品。通过汇集生活、文学、美食、旅行、冷知识等方面的话题，我们为 读者提供多样的阅读体验：既有深入细致的探索，同时又不失趣味。 食遍中国之豫皖 本书精选往期年货合刊中关于河南、安徽美食的文章。浆水面、胡 辣汤、油茶、芝麻叶糊涂面条……传统豫菜并不追求食材的奇特，把功 夫都用在了制作的技艺上。而在毗邻的安徽境内，问政山的竹笋、古法 腌制的火腿、田里种的青菜、深渡的毛豆腐、野生的河鱼和石鸡、不掺 假的葛粉……食材的重要性被反复强调着。 五味调和的开封豫菜 主笔◎庄山 摄影◎金海 糖醋溜鱼的汤汁和鱼，妙在一个“活”字 扒广肚色香齐备 肚里藏满八珍的布袋鸡 “琥珀冬瓜”晶莹剔透 开封传承的传统豫菜并不追求食材的奇特，把功夫都用在了制 作的技艺上。 豫菜之魂 ......