食遍中国之江苏

三联生活周刊·玲珑系列 食遍中国之江苏 浙版数媒 版权信息 食遍中国之江苏 三联生活周刊 编著 ©浙江出版集团数字传媒有限公司 2016 非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。 DNA-BN：ECFD-N00007345-20160321 最后修订：2016年3月14日 制作：苏 野 出版：三联生活周刊 北京 朝阳区霞光里9号B座 浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江 杭州 体育场路347号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号 电子邮箱：cb@bookdna.cn 网 址：www.bookdna.cn BookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。 如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2016 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. cb@bookdna.cn www.bookdna.cn 目 录 三联生活周刊·玲珑 食遍中国之江苏 苏州：乌青鱼、虾籽鲞鱼、卤菜与“四大名旦” 苏北醉蟹 秃黄油 盐水鸭 扬州新春风物记: 风鸡、咸货和包子 一味点心，一缕乡情 从常州到常熟：一路尝“鲜” 水八仙 苏南美食不完全系统 三联生活周刊·玲珑 “三联生活周刊·玲珑”系列是为电子书用户量身打造的轻松阅读产品。通过汇集生活、文学、美食、旅 行、冷知识等方面的话题，我们为读者提供多样的阅读体验：既有深入细致的探索，同时又不失趣味。 食遍中国之江苏 本书精选往期年货合刊中关于江苏美食的文章。从扬州的各路点心、结实的三丁包、喷香的松子烧 卖、濒临失传的翡翠烧卖，汤汁饱满的扬州大蒸饺，到近年来声名鹊起的秃黄油，再到滑腴泥土滋养中带 着土味清气的“水八仙”，一品江南美味。 苏州：乌青鱼、虾籽鲞鱼、卤菜与“四大名旦” 主笔◎王恺 摄影◎蔡小川 苏州传统大菜“五件子”的粗放版，硕大的紫砂锅里放了蹄髈、草鸡、麻鸭、鸽蛋和火腿块 “苏州人过年是有讲究的。要提着上面点缀着大红字的年盘，送到朋友家去。里面装的什么呢？几 样是必不可少的：乌青鱼，这时候的乌青肥美好吃；蹄髈，按照老的意思，吃什么补什么，所以又叫脚 脚顺，这是补脚力；还有就是黄天源的猪油年糕和八宝饭，也有点缀些洞庭东山的红桔的。”苏州餐饮 协会的会长华永根是老苏州人，他喜欢翻出旧书引经据典地谈苏州人的节气饮食。这段年盘的记载，来 自于清代文人沈禄的《清嘉录》。 乌青鱼的糟制法 年盘里最重要的当地人叫作乌......