你为什么那么好吃——技术型吃货养成

关于本书 《你为什么那么好吃——技术型吃货养成》（知乎钱程作品）》/钱程 出品人 周源 策划编辑 梅莹 刘强 营销编辑 胡晓曦 实习编辑 裴启航 设计 刘奕含 校对 高正哲 联系我们 publish@zhihu.com 本电子书版权为北京智者天下科技有限公司所有，未经书面授权，不得 在任何地区以任何方式反编译或节录本书内容。 ZHI-BN:8-0046-0000160816-1 DNA-BN：ECFD-N00007372-20160322 最后修订：2016 年 08 月 16 日 出版：浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江 杭州 体育场路 347 号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号 电子邮箱： cb@bookdna.cn 网址： www.bookdna.cn 本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版修订。 Zhejiang Publishing United Group Media CO., LTD, 2013 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. service@bookdna.net www.bookdna.net 你为什么那么好吃——技术型吃货 养成 2. 再做一个实验：始终捏住鼻子，品尝一下可乐、雪碧和芬达，你 能尝出它们的区别吗？ 如果没有尝出区别，不要惊慌，松开你捏住鼻子的手。这时是不是有一 种「盲人复明」的感觉？ 为什么感冒会引起食欲下降？鼻子堵住了，嗅觉受到影响，就是一个很 大的原因。 味觉的重要性不必多说了，但很多人不知道的是，人的味蕾能感知到的 「味道」其实只有那么几种：酸、甜、苦、咸、鲜。这些是目前被广泛 认可的五种基本味觉。当然，也有新的基本味觉，比如「脂肪味」近年 来被发现。但是，就像七个基本音符就能组成华丽的乐章一样，我们的 味蕾品尝到的一切「味道」，都来源于这些基本味觉的组合。 有很多人都忽视了触觉在品尝中的作用。其实，舌头是我们身体中触觉 最敏感的部位之一。如果说食物的「味道」主要靠嗅觉和味觉，那么， 食物的「口感」则主要靠触觉。奶茶的顺滑，叉烧包的软糯，布丁的 Q 弹，巧克力的入口即化，这些都是触觉带给我们的体验。 那么，听觉呢？很多人可能会反驳说，实在没看出来听觉跟美味之间有 什么关系啊。其实这两者之间的关系是极大的。《荒野求生》里贝爷有 句名言叫「嘎嘣脆，鸡肉味」。嘎嘣脆是什么？就是听觉啊。食物在咀 嚼时发出的声音其实对我们判断一样食物好不好吃，有非常大的影响。 某些薯片公司为了让薯片断裂的声音达到最佳状态，还专门会聘请录音 师为薯片断裂的声音进行录音，并进行专业分析和微调。所以说，一样 食物「吃起来很好听」其实也是很重要的！ 有些......