实用营养师手册

版权页 图书在版编目(CIP)数据 实用营养师手册/蔡东联主编﹒—北京：人民卫生出版社，2009.12 ISBN978‐7‐117‐11772‐2 Ⅰ﹒实… Ⅱ﹒蔡… Ⅲ﹒营养学-手册 Ⅳ﹒R151‐62中国版本图书 馆CIP数据核字(2009)第060341号 门户网：www.pmph.com出版物查询､网上书店 卫人网：www.ipmph.com护士､医师､药师､中医师､卫生资格考试培 训 实用营养师手册 主 编：蔡东联 出版发行：人民卫生出版社(中继线010‐67616688) 地 址：北京市朝阳区潘家园南里19号 邮 编：100078 E‐mail：pmph@pmph.com 购书热线：010－67605754 010－65264830 010－59787586 010－ 59787592 印 刷：北京铭成印刷有限公司 经 销：新华书店 开 本：850×1168 1/32 印张：73.5 字 数：2630千字 版 次：2009年12月第1版 2009年12月第1版第1次印刷 标准书号：ISBN978-7-117-11772-2/R·11773 定 价：148.00元 版权所有，侵权必究，打击盗版举报电话：010‐59787491 E- mail：WQ＠pmph.com (凡属印装质量问题请与本社销售部联系退换) 内容简介 《实用营养师手册》根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营 养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养 饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食， 食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应 用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养 要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科 学、实用、新颖，反映了当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。 本手册可作为医院、疗养院、康复院营养科，中医院食疗科专业或管理 人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。 前言 饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。“民以 食为天”，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能安居乐业，“安民之 本，必资于食”；只有身体健康，才能有所成就，有所贡献。因此，饮 食不仅维系着个体的生命，而且也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁 荣和人类文明。对患者来说，合理平衡的营养饮食极为重要；“医食同 源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处； 故营养科又有“第二药房”之称。合理的营养饮食可提高机体预防疾病、 耐受手术和麻醉的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医......