中华生活经典：山家清供

目 录 前言 上卷 青精饭 碧涧羹 苜蓿盘 考亭蔊 太守羹 冰壶珍 蓝田玉 豆粥 蟠桃饭 寒具 黄金鸡 槐叶淘 地黄馎饦 梅花汤饼 椿根馄饨 玉糁羹 百合面 栝蒌粉 素蒸鸭又云卢怀谨事 黄精果饼茹 傍林鲜 雕菰饭 锦带羹 煿金煮玉 土芝丹 柳叶韭 松黄饼 酥琼叶 元修菜 紫英菊 银丝供 凫茨粉 薝卜煎又名端木煎 蒿蒌菜蒿鱼羹 玉灌肺 进贤菜苍耳饭 山海兜 拨霞供 骊塘羹 真汤饼 沆瀣浆 神仙富贵饼 香圆杯 蟹酿橙 莲房鱼包 玉带羹 酒煮菜 下卷 蜜渍梅花 持螯供 汤绽梅 通神饼 金饭 石子羹 梅粥 山家三脆 玉井饭 洞庭 荼 粥附木香菜 蓬糕 樱桃煎 如荠菜 萝菔面 麦门冬煎 假煎肉 橙玉生 玉延索饼 大耐糕 鸳鸯炙雉 笋蕨馄饨 雪霞羹 鹅黄豆生 真君粥 酥黄独 满山香 酒煮玉蕈 鸭脚羹 石榴粉银丝羹附 广寒糕 河祗粥 松玉 雷公栗 东坡豆腐 碧筒酒 罂乳鱼 胜肉 木鱼子 自爱淘 忘忧齑 脆琅玕 炙獐 当团参 梅花脯 牛尾狸 金玉羹 山煮羊 牛蒡脯 牡丹生菜 不寒齑 素醒酒冰 豆黄签 菊苗煎 胡麻酒 茶供 新丰酒法 前言 宋朝（960—1279）是一个颇为奇特的时代。一方面，武备积弱，面对周边外患的入 侵，屡遭挫败，只能不断割地求和，以求苟安于一时，最终以崖山惨败而亡国。可谓窝囊 至极！可是，与军事、外交上的软弱无能形成鲜明对照的，则是在经济、文化教育、科技 等领域，宋代又是历史上的黄金时期。正如著名史学家陈寅恪在《邓广铭〈宋史职官志考 证〉序》中所言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。” 经济与文化的繁荣当然会体现在人们日常生活的方方面面。以最能反映社会生活面貌 的饮食而言，宋代就是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，一个突出的反映便是 涌现出了不少以饮食为主题的专著，对饮食文化的各个方面进行了广泛而深入的探讨与研 究。这其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪称最有代表性的饮食文化著作之一。所 谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名， 非常明确地表达了他对于清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求“清”、“雅”的饮 食美学思想。不仅在同时代的饮食作品中独具风貌，即便是放之于整个饮食文化史的洪流 中，也堪称奇作！ 《山家清供》的作者林洪，字龙发，号可山。福建泉州人。生活于南宋中后期，生卒 年不详。林洪青年时求学于危巽斋在福建漳州兴办的龙江书院，后在江淮一带游历二十余 年，与当时江......