食品毒理学

版权信息 书名：食品毒理学 作者：刘宁,沈明浩 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2005-08 ISBN：7501950237 食品质量与安全专业教材编写委员会 主 任 西北农林科技大学杨公明教授 副主任 湖南农业大学夏延斌教授 哈尔滨商业大学 马兴胜教授 江苏大学 董英教授 东北农业大学 刘宁教授 河北科技大学 陈辉教授 杭州商学院 邓少平教授 委 员 北京农学院艾启俊教授 西南农业大学 陈宗道教授 南京农业大学 董明盛教授 云南农业大学 葛长荣教授 中国农业大学 何计国副教授 南京经济学院 鞠兴荣教授 莱阳农学院 姜连芳教授 华南理工大学 李汴生教授 大连轻工业学院 农绍庄教授 上海水产大学 宁喜斌副教授 江南大学 钱和教授 天津科技大学 阮美娟副教授 吉林大学 孙永海教授 吉林农业大学 沈明浩副教授 浙江大学 沈建福副教授 陕西科技大学 宋宏新教授 中国海洋大学 汪东风教授 郑州轻工业学院 王岁楼教授 山西农业大学 王如福教授 北京联合大学应用文理学院 张波教授 河北农业大学 张伟副教授 海南大学 易美华教授 广西大学 文良娟副教授 江苏大学 赵杰文教授 中国海洋大学 林洪教授 秘书长 西北农林科技大学樊明涛教授 绪论 “民以食为天”，饮食是人类社会生存发展的第一需要。“病从口 入”，饮食不卫生，不安全，又是百病之源。食品的安全性，是一个听 起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、 禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染及标 签。在食品店的柜台上，印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食 品”、“有机食品”等标志的食品，格外吸引购物者的注意。在菜市场， 细心的采购者会留心蔬菜的产地，是否有用污水浇灌或被农药污染。这 些都反映了人们已经把食品的安全性作为购买食品的重要原则和取舍标 准。我国食物中毒每年报告为2万～4万例，但专家估计这个数字不到实 际发生数的1/10。由于农药、兽药污染造成的急性食物中毒事件近年有 所上升，城乡食品的数量与种类日益丰富，如何提高食品的质量与安全 性已成社会公众关注的问题。消费者在初步解决了温饱问题之后，要求 吃得更好，吃得安全放心，这是社会发展进步的大势所趋。 第一节 食品毒理学概述 食品是有益人体健康并能满足食欲的物品。人必须每天摄入食物赖 以生存，维持健康和繁衍后代。食品质量关系着人们身体健康甚至生命 安全。食品应具备的基本条件是：卫生安全、无毒无害；含有人体所需 要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受。但是食品除了 含有人体必需的营养物外，也可能含有人体非必需的甚至有害生物或化 学物质。外源化学物存在......