酒店餐饮运作实务

版权信息 书名：酒店餐饮运作实务 作者：徐文苑 出版社：清华大学出版社,北京交通大学出版社 出版时间：2011-12 ISBN：9787512108493 前言 近年来，国家大力推进以服务为宗旨、以就业为导向的职业教育改革，取得了一定的研究成果，尤其 在课程改革环节，提出了工作过程导向、项目导向、任务驱动等一系列新理念、新方法、新理论。目 前，“以培养职业能力为核心，以工作实践为主线，以工作过程（项目）为导向，用任务进行驱动，建立以 行动（工作）体系为框架的现代课程结构，重新序化课程内容，做到陈述性（显性）知识与程序性（默 会）知识并重，将陈述性知识穿插于程序性知识之中，理论与实践一体化”的课改思路，已得到许多专家和 学者的认可。随着课程改革的进行，作为课程内容载体的教材也必然要进行改革。新教材应该按照课程改 革的思路进行重构，打破传统的教材编写模式，采用新的编写方法，如任务驱动编写模式等。为贯彻落实 《关于实施国家示范性高等职业教育院校建设计划，加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高 [2006]14号）和《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高 [2006]16号）的精神，提升高职 教材建设水平，满足我国高职教育新时期的发展需要，我们着手编写一系列以项目为导向的新思路教材， 以推动教学改革，促进教学质量的提高。 《酒店餐饮运作实务》是高职高专旅游管理和酒店管理专业学生的一门专业主干课程。它从酒店餐饮 各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，结合中、高 级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理知识和技能的同时，培养 学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。 工学结合人才培养模式的核心是基于工作过程来开发（选择）课程体系（教学内容）。在这一理念指 导下，本书探索实施了基于工作过程的教材开发（编写）模式，与现有教材相比，本书具有以下3个方面的 特点。 （1）基于工作过程，以满足完成工作任务的需要为中心，选择和编排教材的内容。 （2）与行业、企业合作，共建基于工作过程的实训教材。 （3）以实训代替传统的理论教学，“教”、“学”、“练”合一，强化对学生综合职业能力的培养。 本书在框架体例设计上充分体现了学生的主体地位和教师的主导地位，学生的主体地位是指本课程的 教学以学生的“练”为主，教师的主导地位体现在教师对于教学节奏的把握和在学生“练”的过程中的指导、督 促等作用。因此，编者建议教师在使用本书时，要充分发挥学生的主观能动性与积极性，给予学生更多的 时间去“练”，让学生在“练”中感悟，在“练”中提高，从而达到培养学生综合职业能力的目标。 本书是为了适应高职......