万用之物：盐的故事

万用之物 ——盐的故事 [美] 马克·科尔兰斯基 著 夏业良 译 [ebookcn.com] 目录 代序·历史杂谈 [ebookcn.com] 引言·盐的故事 第一部 盐、尸体和刺激性调味品 第1章 盐的训令 第2章 尼罗河畔的鱼、家禽和法老 [ebookcn.com] 第3章 如同鳕鱼般僵硬的盐工 第4章 盐的沙拉时光 第5章 在亚得里亚海中腌制 第6章 两个港口和意大利熏火腿 [ebookcn.com] 第二部 青鱼之光与征服的气味 第7章 礼拜五的盐 第8章 一个北欧人的梦境 第9章 腌制得法的六边形 第10章 哈布斯堡的腌制品 第11章 利物浦的离别 第12章 美国盐战 第13章 盐与独立 第14章 自由、平等与税变 第15章 保卫独立 第16章 盐之间的战争 第17章 红盐 [ebookcn.com] 第三部 钠的完美婚姻 第18章 钠的恶名 第19章 地质学的神话 第20章 永远消失的土地 第21章 盐与伟大的灵魂 第22章 不要回头看 第23章 自贡盐的最后岁月 第24章 麻辣 第25章 比鱼更多的盐 第26章 大盐与小盐 译者后记·中国盐业札记 代序·历史杂谈 哲学家爱德华·霍莱特·卡尔曾经写过一本小册子，题目叫作“历史是 什么？”（商务印书馆1981年版）。应该讲他提了一个很好的问题。这 个问题还有另一种提法，即历史学家的主要任务为何。对此问题，一种 较为普遍的回答是：历史无非是过去发生的事情，是无数人类活动的经 验，而历史学家的基本职能就是要用事实说话。持这种看法的人（如英 国近代史专家格拉斯比在其2001年的《亲缘与资本主义》一书中）认 为，历史学家的首要职责在于解释事件如何发生而不是为什么发生，在 于不借助任何理论还历史以本来面目；重要的是事实，而非层出不穷的 意识形态和方法论，因为任何一种价值体系都难以避免私欲和欺骗。从 相当意义上讲，公元前5世纪孔子在《论语》中就阐述过类似的原 则：“述而不作，信而好古。”对此，朱熹注曰：“述，传旧而已；作， 则创始也。孔子删《诗》《书》，定《礼》《乐》，赞《周易》，修 《春秋》，皆传先王之旧而未尝有所作也。故其自言如此。” 排除价值或主观判断，用事实还历史以本来面目，人类能做到吗？ [ebookcn.com] 在此我们首先面临的问题是：对历史或对人类过去的所作所为，即 使能够客观地记录事实，但记录的完备性究竟怎样？由于事实的领域具 有无限的丰富性，以至于那些最客观公正的人也必须依据一定的原则或 好恶标准对事实进行筛选。卡尔对历史本意的关注，其目的之一就是要 说明这类问题的复杂性，因为筛选事实的过......